health : आजकल कई लोगों के घरों में स्टील ( steel ) के बर्तनों का इस्तेमाल खूब होता है। इसकी वजह साफ़ है – स्टील मज़बूत, टिकाऊ और साफ़ करने में आसान होता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हर चीज़ को स्टील के बर्तनों में नहीं रखना चाहिए? कुछ खाने की चीज़ें स्टील के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया करती हैं और इसलिए उन्हें खाने से शरीर ( health ) पर बुरा असर पड़ सकता है।
health : इस ब्लॉग ( blog ) में, हम जानेंगे कि किन चीज़ों को स्टील के बर्तनों में नहीं रखना चाहिए, ये पाचन तंत्र के लिए क्यों हानिकारक हो सकते हैं और इनका उपयुक्त विकल्प क्या है।
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स्टील क्या है और इसका इस्तेमाल क्यों किया जाता है?
health : स्टेनलेस स्टील एक प्रकार का कार्बन स्टील है जिसमें क्रोमियम, निकल, मोलिब्डेनम आदि धातुएँ होती हैं। इस मिश्रण के कारण, स्टील पतला होने के बावजूद बहुत मज़बूत हो जाता है और इसमें जंग लगने की संभावना भी कम होती है। रसोई में प्लेट, गिलास, डिब्बे, पानी की बाल्टी, गर्म बर्तन आदि बनाने के लिए स्टील का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन स्टील हर खाने की चीज़ के लिए उपयुक्त नहीं होता।
स्टील के बर्तन में कौन सी चीज़ें रखना खतरनाक है?
- अचार:
अचार आमतौर पर अम्लीय होते हैं और इनमें नमक और तेल की मात्रा भी ज़्यादा होती है। इनमें नींबू, आंवला, आम आदि खट्टे और तीखे तत्व होते हैं। जब एसिड स्टील के संपर्क में आता है, तो यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू करता है। इस प्रक्रिया में, तत्व प्रतिक्रिया करते हैं और हानिकारक धातु आयनों के रूप में भोजन ( lunch ) में मिल सकते हैं।
यह खतरनाक क्यों है?
- एसिड स्टील से निकल या क्रोमियम को निकाल सकता है।
- यह पूरी तरह से विषाक्त नहीं है, लेकिन लंबे समय में यह शरीर में दीर्घकालिक धातु विषाक्तता पैदा कर सकता है।
- यह पेट में गैस, एसिडिटी, दस्त या एलर्जी की समस्या पैदा कर सकता है।
- टमाटर या टमाटर से बने उत्पाद:
टमाटर में ( tomato ) लाइकोपीन और साइट्रिक एसिड होता है। ये दोनों तत्व स्टील के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया कर सकते हैं, खासकर जब लंबे समय तक सेवन किया जाए।
जैसे:
- टमाटर की ग्रेवी
- टमाटर का सूप
- टमाटर से भरी सब्ज़ियाँ
खतरा:
health : खाने का स्वाद और रंग खराब हो सकता है
इनमें हल्की धातुएँ मिल सकती हैं, जिनके सेवन से सिरदर्द और उल्टी जैसी समस्याएँ हो सकती हैं
- खट्टा दही और छाछ:
दही और छाछ भी काफी खट्टे होते हैं। इनमें लैक्टिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है। दही को स्टील के बर्तन में रखने से उसमें मौजूद धातु के तत्व घुल सकते हैं।
क्या हैं गलतियाँ?
health : कई लोग दही में चुटकी भर नमक डालकर स्टील के बर्तन में भरकर फ्रीज़र में रख देते हैं – इससे लंबे समय तक बुरा असर पड़ता है
क्या हैं असर?
गैस और पेट फूलना
health : त्वचा पर चकत्ते, एलर्जी या त्वचा संबंधी समस्याएँ
- नींबू का रस या नींबू की चटनी:
नींबू में विटामिन सी के साथ साइट्रिक एसिड होता है, जो स्टील के साथ बुरी तरह प्रतिक्रिया करता है। खासकर जब नींबू का रस लंबे समय तक स्टील के बर्तन में रखा रहता है, तो यह विषाक्त हो सकता है, जिसका औषधीय प्रभाव हो सकता है।
health : स्टील के बर्तनों की जगह क्या चुनें?
जब हम अम्ल, नमक और खट्टेपन वाले खाद्य पदार्थों की बात करते हैं, तो निम्नलिखित विकल्प सुरक्षित माने जाते हैं:
कांच के जार
अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प
कोई रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं होती
स्वाद ( taste ) और गुणवत्ता बरकरार रहती है
सिरेमिक या चीनी मिट्टी के कटोरे
दही, छाछ, टमाटर जैसी चीज़ों के लिए बेहतरीन विकल्प
गर्मी और ठंड को अच्छी तरह से बरकरार रख सकते हैं
खाद्य श्रेणी प्लास्टिक (बिस्फेनॉल A – BPA मुक्त)
यदि आप प्लास्टिक का उपयोग करना चाहते हैं, तो खाद्य श्रेणी वाला प्लास्टिक चुनें
दाल, आटे जैसी सूखी चीज़ों के लिए उपयुक्त
स्टील के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया खतरनाक क्यों है?
health : जब अम्लीय तत्व (जैसे लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड, एसिटिक एसिड) स्टील की सतह के संपर्क में आते हैं, तो यह सिरेमिक परत धीरे-धीरे टूटने लगती है और भोजन में निकल या अन्य धातुएँ मिल जाती हैं। ये धातु आयन शरीर में प्रवेश करते हैं और:
यकृत पर दबाव डालते हैं, गुर्दे के कार्य को प्रभावित करते हैं, पाचन तंत्र को खराब करते हैं, और लंबे समय में कैंसर जैसी बीमारियों के जोखिम को बढ़ाते हैं।
health : आजकल कई लोगों के घरों में स्टील ( steel ) के बर्तनों का इस्तेमाल खूब होता है। इसकी वजह साफ़ है – स्टील मज़बूत, टिकाऊ और साफ़ करने में आसान होता है।
घरेलू नुस्खे और सलाह:
दूध, दही या छाछ को कभी भी स्टील के गिलास में न रखें
अचार या नीम की चटनी हमेशा काँच के बर्तनों में रखें
स्टील के बर्तनों में किसी भी चीज़ को ज़्यादा देर तक न रखें
प्लास्टिक या काँच का ढक्कन रखना ज़्यादा सुरक्षित है
विशेषज्ञ सलाह:
आहार विशेषज्ञ मोनिका अग्रवाल कहती हैं,
“ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो खाने में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन उन्हें कैसे रखा जाता है, यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है। अम्लीय पदार्थों और स्टील का संयोजन एक विषैला मिश्रण बना सकता है।”
